canelé 可麗露 不起眼的甜點松露

陪著豬小姐購買帶回家給小姪女的伴手禮，很困難的找到了小法國。
在豬小姐凝望著水果塔的同時，我發現了好久不見，靜靜的躺在角落的canelés疊成一小座山形。

第一次嘗到canelé，可以追溯到大約十年前。
在DONQ(東客麵包 新光三越美食街 在日本已創立102年的老牌麵包連鎖店)麵包盤上，
長相怪異的出現一大盤 30元一個，已經不記得是好奇心重的媽媽，還是誰買下它的，
但它獨特口感，讓我一吃即愛上。

canelé是起源於法國波爾多地區的甜點，有著奇妙的風味，但其實原料很簡單，不過就是雞蛋.牛奶.麵粉.甜酒做為基底，並且加上香草調味製成。當然canelé最令人驚艷的，就是它衝突的口感，如卡士達軟凍般的柔軟內餡，以及微焦稍硬的焦糖外殼，都要歸功於造型特殊的金色模型(我覺得很像外星人的道具造型)，在烘培時才能創造出如此獨特的造型，和微妙的內外對比。













關於canelé的來源，眾說紛紜中的其一是，西元18世紀時，於住在波爾多的修女們開始製作，但一開始canelé只是裹在細棍上再去炸的麵團，且被稱為canelas(可路拉) 或 canelons(可路隆)。

而若想嚐嚐其風味，目前在台北仍有販售canelé的店家是，
小法國(Franciacorta) & 珠寶盒(boite de bijou)

小法國(Franciacorta)
內部軟餡水分維持的相當不錯，柔軟程度算是我吃過中最好的。
外殼的烘培也不至於太硬，雖然嗜吃硬殼的我故意挑了較黑的，但仍不苦或過硬。
甜度方面，也較適中，若不喜甜食但又想嚐鮮，小法國的確是較佳的選擇。

珠寶盒(boite de bijou)
內餡約與以前吃到的DONO差不多層級，水分較少，
不易嚐到的canelé的軟凍餡料特色，
外餡烘培也較硬，幾次購買底部焦黑的情況時有所見，
雖說我嗜吃硬殼，但也不敢挑太黑的。
甜度方面，以我對甜度的高接受度來說，也算是明顯偏甜。

但需附帶一提的是，兩家店的店員服務態度都相當好，親切且專業，在購買的當下，就已經是一種享受。

此外，微風的dean and deluca，除了販售珠寶盒製作的canele外，同時並有一款一起陳列的布列卡尼，外型相似，但底帶葡萄乾，烘烤之後產生葡萄乾烘烤後最易嚐出的酸味，不是很得我歡心，就不推薦給大家囉。